巧克力加工的原料是可可糊，是由可可豆加工而成。可可豆加工后的主要产品有四种：可可粉、可可脂、可可糊和可可液。
可可粉具有浓郁的可可香气，是一种营养丰富的食品，不仅含有高热量的脂肪，还含有丰富的蛋白质和碳水化合物。可可粉中还含有一定量的生物碱、可可碱和咖啡因，具有扩张血管、促进人体血液循环的作用。食用可可制品对人体健康有益。那么可可粉加工的主要流程是什么？可可粉主要是从可可树的豆荚（果实）中取出的可可豆（种子），经发酵、焙烧、粗粉碎、去皮等工序得到的可可豆，再加工成可可液、可可酱。压榨去油后剩余的可可饼，再经粉碎、研磨、过筛，得到的棕红色粉末即为可可粉。可可粉用途广泛，如糕点、糕点等。
可可粉加工的全过程：首先将可可豆送入烘烤机进行烘烤加工。烘烤冷却的可可豆进入脱皮机，脱皮后得到加工原料，再进入好吉乐胶体磨进行加工。研磨加工，加工后为可可酱。将可可酱送入好极乐脱油设备，成型油为可可脂，脱油原料成型为可可饼。形成可可粉。