为什么巧克力需要调温？巧克力的熔点非常低，会在 40-50°C 时融化。因此，巧克力通常通过用绝缘水加热来融化。如果直接用火加热，很可能会烧焦，所以要非常小心。巧克力的导热性较差，需要切成相对均匀的小块来加速融化。除了温度，巧克力最大的敌人是水。在融化的巧克力中加入少量水，水会锁在巧克力中并凝固成块，产生小的硬块。除非你加入大量的高温液体，否则它会变成巧克力酱，就像甘纳许一样。巧克力中的可可脂由多种脂肪酸组成。它在 28°C 时开始软化，在 33°C 时熔化成液体。它的冰点和熔点都很窄。我们是把巧克力拿在手上，还是它是固体并在嘴里融化一会儿？这是因为体温促进了可可脂从固态到液态的转化。可可脂的特性是巧克力最重要的特性。巧克力储存的最佳温度是 15-18°C。巧克力存放一段时间后，表面会变白，看起来像一层霜。这就是脂霜，是可可脂的结晶，俗称油斑。这是因为不稳定的可可晶体会熔化并移动到表面，然后再结晶。巧克力需要调温。表面点是让巧克力在室温下看起来更好，口感更好，避免油斑，便于整形。...

巧克力加工的原料是可可糊，是由可可豆加工而成。可可豆加工后的主要产品有四种：可可粉、可可脂、可可糊和可可液。可可粉具有浓郁的可可香气，是一种营养丰富的食品，不仅含有高热量的脂肪，还含有丰富的蛋白质和碳水化合物。可可粉中还含有一定量的生物碱、可可碱和咖啡因，具有扩张血管、促进人体血液循环的作用。食用可可制品对人体健康有益。那么可可粉加工的主要流程是什么？可可粉主要是从可可树的豆荚（果实）中取出的可可豆（种子），经发酵、焙烧、粗粉碎、去皮等工序得到的可可豆，再加工成可可液、可可酱。压榨去油后剩余的可可饼，再经粉碎、研磨、过筛，得到的棕红色粉末即为可可粉。可可粉用途广泛，如糕点、糕点等。可可粉加工的全过程：首先将可可豆送入烘烤机进行烘烤加工。烘烤冷却的可可豆进入脱皮机，脱皮后得到加工原料，再进入好吉乐胶体磨进行加工。研磨加工，加工后为可可酱。将可可酱送入好极乐脱油设备，成型油为可可脂，脱油原料成型为可可饼。形成可可粉。...

储存巧克力时，温度和湿度是最重要的，环境最好保持干燥。储存温度≤22℃，相对湿度≤55%。温度低于22℃时，存放于阴凉通风处即可。夏季温度过高时，可以将巧克力放入冰箱的冷藏室，而不是冷冻室。 刚从冰箱里拿出来的巧克力，最好等它恢复到常温后再吃，这样巧克力的醇香才能充分释放出来。打开的巧克力包装应尽可能保存在密封容器中。 除非室温太高，否则没有必要将巧克力保存在冰箱中。保存巧克力的第一个因素是将其保存在干燥凉爽的地方，避免阳光直射。不要将巧克力放在有异味的地方。由于许多气味来自一些挥发性物质，这些挥发性物质大部分是脂溶性的。巧克力恰好含有较多的脂肪成分，所以更容易吸收这些挥发性物质，也容易闻到气味。...

中国即将成为全球最具发展潜力和增长最快的巧克力市场。在拥有14亿人口的中国，巧克力以每年10-15%的速度快速发展，市场消费潜力高达200亿元。只要中国年人均巧克力消费量达到1公斤，就是世界上最大的巧克力市场。中国巧克力市场将快速发展，这对国内巧克力生产商来说是一个极好的机会。但面对国外品牌已经占据主导地位的局面，国内巧克力生产企业只能不断提高产品质量，选择原材料，升级设备，在技术上与国际接轨，注重市场创新，构建营销网络，加强品牌管理。只有这样，我们才能在一个平台上与国际巧克力公司竞争和融合，突破巧克力行业的寡头垄断。中国市场的重要性在于，它是一个巨大且尚未开发的巧克力市场，在未来几十年内拥有令人兴奋的增长机会。目前，我国每年的巧克力消费量约为30亿元，人均巧克力消费量约为每年40～70克。 3.5亿美元左右的市值看似巨大，但实际上只占国际市场的%。零点五。欧洲人均年人均巧克力消费量超过7公斤，而亚洲的韩国和日本人均年消费量为2公斤。业内人士普遍认为，中国巧克力市场将以每年10%至15%的速度增长。...